# 薯条为什么要炸两次｜金堡站

> 外层咔嚓、里面绵软的关键，不只是油温，而是两段式的耐心。

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厨房手记

Story.

2026-06-284 分钟

# 薯条为什么要炸两次

外层咔嚓、里面绵软的关键，不只是油温，而是两段式的耐心。

![薯条为什么要炸两次](https://fsu.creght.com/site/2080662495038541824/1784903881672__goldenbun_meal.jpg)

Journal

01

第一次低温炸熟，让薯条内部变得柔软；第二次高温复炸，才形成薄而酥脆的外壳。

## 油温是一条曲线

每一篮薯条下锅都会让油温下降。我们控制份量，让温度尽快回到理想区间，颜色才会均匀。

## 最后十秒才撒盐

薯条离锅后立刻沥油、撒盐并轻轻翻拌。盐粒会贴在热气腾腾的表面，而不是落在纸袋底部。

Next stop

去菜单里找点热乎的。

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## 读完故事，  尝尝主角。

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