薯条为什么要炸两次

第一次低温炸熟，让薯条内部变得柔软；第二次高温复炸，才形成薄而酥脆的外壳。

油温是一条曲线

每一篮薯条下锅都会让油温下降。我们控制份量，让温度尽快回到理想区间，颜色才会均匀。

最后十秒才撒盐

薯条离锅后立刻沥油、撒盐并轻轻翻拌。盐粒会贴在热气腾腾的表面，而不是落在纸袋底部。